آب نبات صمغی گیاهی به گیاهخواران و گیاهخواران کمک می کند ویتامین های خود را دریافت کنند —

برخی از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری مانند ویتامین B₁₂، منحصراً در محصولات حیوانی یافت می شوند ، در حالی که سایرین را می توان از منابع دیگر تهیه کرد. به عنوان مثال، انسان می تواند ویتامین D بسازد₃ هنگامی که پوست آنها در معرض نور خورشید قرار می گیرد، اما بسیاری از افراد به اندازه کافی بیرون نیستند تا نیاز به این ویتامین را برآورده کنند. بنابراین، در درجه اول از طریق ماهی، تخم مرغ و گوشت اعضای بدن مصرف می شود که توسط گیاهخواران و برخی گیاهخواران مصرف نمی شود. برای جلوگیری از مشکلات ناشی از کمبود ویتامین، افرادی که از رژیم های غذایی گیاهی پیروی می کنند اغلب مکمل ها را مصرف می کنند، اما مصرف هر دو ویتامین B چالش برانگیز است.₁₂ و ویتامین D₃ در یک قرص به دلیل حلالیت های متفاوت آنها. یک راه حل می تواند قرار دادن آنها در ژل های پر از امولسیون، مانند آب نبات های صمغی باشد. محققان قبلی نشان داده اند که پکتین، یک پلی ساکارید گیاهی، می تواند به عنوان یک عامل ژل کننده در غذاهای بدون محصولات حیوانی استفاده شود. بنابراین، سامانتا پینیو و همکارانش می‌خواستند ببینند که آیا می‌توانند فقط از مواد گیاهی مانند پکتین برای تولید آب نبات صمغی غنی شده با ویتامین B استفاده کنند.₁₂ و D₃ که برای مصرف کنندگان قابل قبول باشد.

محققان ابتدا امولسیونی ساختند که بافر سیترات، اینولین، صمغ عربی، روغن بذر کتان و ویتامین D را ترکیب کرد.₃و ژل پکتین را جداگانه ساخته و نوعی پکتین، کلرید کلسیم و ویتامین B را حل می کند.₁₂ در بافر سیترات سپس، با هم زدن سریع امولسیون در ژل پکتین با شکر، تیم یک ژل پر از امولسیون تولید کرد. ژل پس از خشک شدن به ماده صمغی مایل به قرمز تبدیل شد. برای تبدیل این محصول به یک محصول غذایی مناسب، محققان طعم توت فرنگی طبیعی را اضافه کردند و ژل را به شکل آب نبات هایی با عرض نیم اینچ درآوردند. در آزمایشات حسی، 120 نفر از پانل های آموزش ندیده نمرات بالایی از نظر طعم، رنگ، عطر و پذیرش کلی به آدامس ها دادند. حدود نیمی از شرکت کنندگان در جلسه گفتند که آدامس غنی شده را خریداری خواهند کرد و 36 درصد دیگر گفتند که ممکن است این محصول را بخرند. محققان می گویند نتایج آنها راه را برای مغذی تر کردن محصولات غذایی هموار می کند.

منبع داستان:

مواد ارائه شده توسط انجمن شیمی آمریکا. توجه: محتوا ممکن است برای سبک و طول ویرایش شود.