آخرین مطالب

اقشار آسیب پذیر جهان هنگام آشپزی در خانه های خود آلوده می شوند —


بر اساس تحقیقات دانشگاه ساری و شرکای جهانی آن، سه چهارم آشپزخانه‌های خانه‌های کم‌درآمد در 12 شهر بزرگ جهان به‌شدت در اثر انتشار گازهای گلخانه‌ای آلوده هستند.

اولین مطالعه در نوع خود نشان داد که انتخاب نامناسب تهویه و سوخت مهمترین عامل در کیفیت پایین هوا در آشپزخانه مردم است، اما اندازه آشپزخانه و نحوه پخت غذا نیز مهم است. سرخ کردن غذا منجر به سطوح بالایی از آلودگی داخل خانه شد.

پروفسور پراشانت کومار، مدیر موسس مرکز جهانی تحقیقات هوای پاک دانشگاه ساری (GCARE)، که رهبری این تحقیق منتشر شده در محیط زیست بین المللی، گفت:

در مورد کیفیت هوای داخل خانه و همچنین یک شکاف جنسیتی، تقسیم ثروت قابل توجهی وجود دارد، زیرا زنان معمولاً به طور نامتناسبی تحت تأثیر آلودگی ناشی از آشپزی، به ویژه در کشورهای در حال توسعه هستند. این مشکل باید برای بهبود سلامت و برابری برطرف شود.

بالاترین سطح میانگین آلودگی در داکا، بنگلادش مشاهده شد، جایی که آشپزخانه‌ها معمولا کوچک بودند و مردم برای مدت طولانی غذا می‌پزیدند و اغلب غذا را سرخ می‌کردند. تمیزترین هوا در Medellin، کلمبیا به دلیل فضای بیشتر در آشپزخانه و استفاده از سوخت های تمیزتر پخت و پز یافت شد.

نحوه پخت غذاهای مختلف نیز باعث ایجاد تفاوت در کیفیت هوا در آشپزخانه ها می شود. این مطالعه نشان داد که ساکنان در داکا، نانجینگ، دارالسلام و نایروبی بیش از 40 درصد از زمان پخت و پز خود را صرف سرخ کردن می کنند، فعالیت آشپزی که بیشترین ذرات آلاینده را منتشر می کند. با این حال، در قاهره، سلیمانیه و آکوره، تقریباً دو سوم زمان پخت و پز صرف جوشاندن یا خورش می‌شود که منجر به انتشار ذرات کمتری می‌شود.

پخت و پز با زغال باعث بالاترین میزان آلودگی آشپزخانه می شود – بیش از سه برابر میزان آلودگی در هنگام استفاده از گاز مایع (LPG). با این حال، سطح آلودگی ناشی از پخت و پز با گاز طبیعی فقط 30 درصد کمتر از ذغال بود.

ترکیبی از تهویه طبیعی و مکانیکی (به عنوان مثال، فن های استخراج) در چنای، قاهره و سلیمانیه در مقایسه با استفاده از تهویه طبیعی به تنهایی در آدیس آبابا، دارالسلام و نایروبی به کاهش آلودگی آشپزخانه به نصف کمک کرد.

پروفسور کومار گفت: “بهبود جریان هوا، استفاده از سوخت های تمیزتر، راندمان فیلتر کردن هودهای پخت و پز و سرخ کردن کمتر همه راه هایی برای کاهش آلودگی هوا هستند. در سراسر جهان، آشپزخانه ها اغلب محل تجمع مردم هستند، اما این یافته ها نشان می دهد که آشپزها باید خانواده و دوستان را از حضور در اطراف هنگام آشپزی منصرف کند.”

سازمان جهانی بهداشت تخمین می‌زند که تقریباً چهار میلیون نفر به دلیل بیماری‌های ناشی از آلودگی هوای داخل ساختمان ناشی از اجاق‌های آلاینده که با سوخت جامد و نفت سفید کار می‌کنند، به‌طور زودرس جان خود را از دست می‌دهند. قرار گرفتن در معرض سطوح بالایی از ذرات معلق، از جمله ذرات ناشی از پخت و پز، با شرایط سلامتی از جمله بیماری قلبی، ذات الریه، سکته مغزی، سرطان ریه و بیماری مزمن انسدادی ریه مرتبط است.

در مرحله بعد، تیم تحقیقاتی یافته‌های خود را بیشتر تجزیه و تحلیل خواهند کرد و راهنمایی‌هایی را برای کاهش قرار گرفتن در معرض آلودگی آشپزخانه ایجاد خواهند کرد.

منبع داستان:

مواد ارائه شده توسط دانشگاه ساری. توجه: محتوا ممکن است برای سبک و طول ویرایش شود.