باکتری های گوشت به احتمال زیاد هر سال باعث بیش از نیم میلیون عفونت ادراری در ایالات متحده می شوند.

یک مطالعه جدید نشان می دهد که E. coli از محصولات گوشتی ممکن است مسئول صدها هزار عفونت دستگاه ادراری در ایالات متحده در هر سال باشد.

تیمی از دانشمندان به رهبری لنس پرایس و سیندی لیو از دانشکده بهداشت عمومی موسسه میلکن دانشگاه جورج واشنگتن، یک رویکرد ژنومی جدید برای ردیابی منشاء عفونت های E. coli ایجاد کردند. با استفاده از این روش، تیم تخمین زد که سالانه بین 480000 تا 640000 عفونت ادراری در ایالات متحده ممکن است توسط سویه های E. coli ناشی از غذا ایجاد شود. این مطالعه با عنوان “استفاده از عناصر ژنتیکی متحرک مرتبط با منبع برای شناسایی عفونت های E. coli خارج روده ای مشترک بین انسان و دام” به صورت آنلاین در 23 مارس در مجله منتشر شد. یک سلامتی.

ما به این ایده عادت کرده‌ایم که E. coli از طریق غذا می‌تواند باعث شیوع اسهال شود، اما مفهوم E. coli ناشی از غذا که باعث عفونت دستگاه ادراری می‌شود عجیب به نظر می‌رسد – یعنی تا زمانی که متوجه شوید که گوشت خام اغلب مملو از E. است. پرایس، استاد بهداشت محیطی و شغلی و مدیر مرکز اقدام مقاومت آنتی‌بیوتیکی GW که قبلاً محقق دانشگاه آریزونا شمالی بود، گفت: سویه‌های coli که باعث این عفونت‌ها می‌شوند. “مطالعه ما شواهد قانع کننده ای ارائه می دهد که سویه های خطرناک E. coli راه خود را از حیوانات غذایی به مردم از طریق تامین غذا باز می کنند و مردم را مریض می کنند – گاهی اوقات واقعاً بیمار می شوند.”

E.coli شایع ترین علت عفونت ادراری است که سالانه بیش از 85 درصد موارد را ایجاد می کند. زنان در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به عفونت‌های ادراری هستند که می‌تواند از عفونت‌های ساده مثانه تا عفونت‌های خونی تهدیدکننده حیات متغیر باشد.

E. coli می تواند در انسان ها و حیوانات زندگی کند و آنها را آلوده کند، از جمله حیواناتی که برای گوشت در ایالات متحده پرورش می یابند وقتی حیوانات غذایی ذبح می شوند، باکتری هایی که در روده آنها زندگی می کنند – از جمله E. coli – می توانند محصولات گوشتی را آلوده کرده و افراد را در معرض خطر قرار دهند. .

داده های سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) نشان می دهد که اکثر فرآورده های گوشتی خام به E. coli آلوده هستند. در حال حاضر، تنها انواع خاصی از E.coli ایجاد کننده اسهال، مانند E. coli O157:H7، با جدیت در ایالات متحده تحت نظر هستند، اما این تحقیق جدید نشان می دهد که سایر گونه ها نیز ممکن است خطرات جدی برای سلامتی داشته باشند.

در این مطالعه، محققان مرغ، بوقلمون و خوک خام خریداری شده از فروشگاه های زنجیره ای عمده مواد غذایی در Flagstaff را جمع آوری کردند و E. coli را از این نمونه های گوشت جدا کردند. در همان زمان، محققانی که این پروژه را در زمانی که در مؤسسه پاتوژن و میکروبیوم NAU (PMI) کار می‌کردند، آغاز کردند، ادرار و خون E. coli را از بیماران بستری در مرکز پزشکی Flagstaff در شمال آریزونا به دلیل عفونت‌های دستگاه ادراری جمع‌آوری کردند.

با تجزیه و تحلیل ژنوم E. coli از گوشت و ژنوم از افراد، تیم تحقیقاتی بخش‌هایی از DNA E. coli را که منحصر به سویه‌هایی است که حیوانات غذایی را در مقابل انسان مستعمره می‌کنند شناسایی کردند، سپس یک مدل پیش‌بینی جدید برای تمایز E. coli از دو منبع ایجاد کردند. .

کار قبلی توسط همین تیم، در مورد بررسی یک نوع توالی منفرد از E. coli، گوشت آلوده را با عفونت‌های دستگاه ادراری مرتبط می‌دانست. در آخرین مطالعه، این تیم از مدل جدید پیش‌بینی خود برای بررسی تمام انواع توالی E. coli استفاده کرد و نشان داد که حدود 8 درصد از عفونت‌های دستگاه ادراری E. coli در منطقه Flagstaff را می‌توان به گوشت نسبت داد.

محققان خاطرنشان می کنند که مقیاس بندی از Flagstaff به جمعیت ایالات متحده به طور کلی، نشان می دهد که E. coli از طریق غذا ممکن است باعث صدها هزار عفونت دستگاه ادراری در سراسر ایالات متحده شود.

پل کیم، استاد میکروبیولوژی در دانشگاه آریزونا شمالی و یکی از نویسندگان مقاله، “این طرح مطالعه بی‌سابقه، بر اساس نمونه‌گیری فشرده مواد غذایی از یک جامعه منزوی و مشارکت ارائه‌دهنده مراقبت‌های بهداشتی غالب آن‌ها، رویکردی قدرتمند برای تحقیقات بهداشت عمومی است. مطالعه، گفت. “طراحی مطالعه، همراه با پیشرفت‌ها در فن‌آوری‌های ژنومی، به ما این امکان را داد که ارتباط بین منابع غذایی و موارد بالینی را ایجاد کنیم. نتیجه‌گیری از این وضعیت مدل بر شیوه‌های بهداشت عمومی در سراسر جهان تأثیر می‌گذارد.”

سویه های E. coli موجود در مواد غذایی شناسایی شده در مطالعه کنونی نه تنها با عفونت های دستگاه ادراری مرتبط بودند، بلکه قادر به ایجاد عفونت های جدی کلیه و جریان خون نیز بودند. اگر کنترل نشود، عفونت های جریان خون E. coli می تواند کشنده باشد. تخمین زده می شود که سالانه بین 36000 تا 40000 نفر بر اثر عفونت های جریان خون E. coli در ایالات متحده جان خود را از دست می دهند، اما در حال حاضر مشخص نیست که چه بخشی از این عفونت ها ناشی از قرار گرفتن در معرض مواد غذایی است.

لیو، دانشیار بخش بهداشت محیطی و بهداشت شغلی مرکز اقدام مقاومت آنتی‌بیوتیکی GW و محقق سابق PMI می‌گوید: «مردم اغلب عفونت‌های مثانه را به‌عنوان آزاردهنده‌های جزئی نادیده می‌گیرند، اما مثانه دروازه‌ای اصلی به کلیه‌ها و جریان خون بیماران است. . افراد بالای 55 سال و جمعیت‌های آسیب‌پذیر مانند بیماران سرطانی و پیوندی در بالاترین خطر ابتلا به عفونت‌های خونی تهدیدکننده زندگی هستند، اما افراد جوان و سالم نیز در معرض خطر هستند.

این مطالعه نشان می‌دهد که تولیدکنندگان و FDA می‌توانند کار بهتری در نظارت بر پاتوژن‌های بالقوه خطرناک در مواد غذایی، به ویژه گوشت خام فروخته شده در فروشگاه‌های مواد غذایی در سراسر کشور انجام دهند. در عین حال، مصرف کنندگان می توانند اقداماتی را برای محدود کردن قرار گرفتن در معرض مواد غذایی آلوده انجام دهند. به گفته نویسندگان، برای مثال، آشپزهای خانگی باید هنگام تهیه یا دست زدن به گوشت خام دست های خود را با دقت بشویند و از سطوح جداگانه برای تهیه غذاهای خام و پخته استفاده کنند.