جایگزینی مارگارین، کره، سس مایونز و چربی لبنیات با روغن زیتون با کاهش خطر مرگ و میر مرتبط بود –

دکتر Marta Guasch-Ferré، دانشمند تحقیقاتی ارشد در گروه تغذیه در دانشکده بهداشت عمومی هاروارد TH Chan و سرپرست این مطالعه، گفت: «یافته‌های ما از توصیه‌های غذایی فعلی برای افزایش مصرف روغن زیتون و سایر روغن‌های گیاهی غیراشباع حمایت می‌کند. نویسنده. پزشکان باید به بیماران توصیه کنند که چربی های خاصی مانند مارگارین و کره را با روغن زیتون جایگزین کنند تا سلامتی آنها را بهبود بخشد. مطالعه ما به ارائه توصیه های خاص تری کمک می کند که درک آنها برای بیماران آسان تر باشد و امیدواریم در رژیم غذایی خود آنها را پیاده کنند.

محققان با استفاده از شرکت کنندگان در مطالعه سلامت پرستاران و مطالعه پیگیری متخصصان سلامت، 60582 زن و 31801 مرد را که در ابتدای مطالعه در سال 1990 فاقد بیماری قلبی عروقی و سرطان بودند، تجزیه و تحلیل کردند. طی 28 سال پیگیری، رژیم غذایی مورد ارزیابی قرار گرفت. توسط یک پرسشنامه هر چهار سال یکبار. پرسشنامه از این سؤال می‌پرسید که به‌طور متوسط ​​چند وقت یک‌بار غذاهای خاص، انواع چربی‌ها و روغن‌ها را مصرف می‌کنند، همچنین از چه مارک یا نوع روغنی برای پخت و پز استفاده کرده‌اند و در سال قبل روی میز اضافه کرده‌اند.

مصرف روغن زیتون از مجموع سه مورد در پرسشنامه محاسبه شد: روغن زیتون مورد استفاده برای سس سالاد، روغن زیتون اضافه شده به غذا یا نان، و روغن زیتون مورد استفاده برای پخت و سرخ کردن در خانه. یک قاشق غذاخوری معادل 13.5 گرم روغن زیتون بود. مصرف سایر روغن‌های گیاهی بر اساس گزارش شرکت‌کنندگان، برند روغن و نوع چربی مورد استفاده برای پخت و پز در خانه محاسبه شد. مصرف مارگارین و کره بر اساس فراوانی گزارش شده مصرف چوب، وان یا مارگارین نرم و میزان مارگارین یا کره اضافه شده از پخت و سرخ کردن در خانه بود. دریافت لبنیات و سایر چربی ها و مواد مغذی نیز محاسبه شد. محققان دریافتند مصرف روغن زیتون از 1.6 گرم در روز در سال 1990 به حدود 4 گرم در روز در سال 2010 افزایش یافت، در حالی که مصرف مارگارین از حدود 12 گرم در روز در سال 1990 به حدود 4 گرم در روز در سال 2010 کاهش یافت. پایدار.

مصرف روغن زیتون به شرح زیر طبقه بندی شد:

• هرگز یا کمتر از 1 بار در ماه
• > 0 تا ≤4.5 گرم در روز (> 0 تا ≤1 قاشق چایخوری)
• > 4.5 تا ≤7 گرم در روز (> 1 قاشق چایخوری تا ≤1/2 قاشق غذاخوری)
• > 7 گرم در روز (> 1/2 قاشق غذاخوری)

در طول 28 سال، 36856 مورد مرگ و میر با 22768 مورد در مطالعه سلامت پرستاران و 14076 مورد در مطالعه پیگیری متخصصان بهداشت رخ داد. شرکت‌کنندگانی که روغن زیتون بیشتری مصرف می‌کردند، اغلب از نظر بدنی فعال‌تر بودند، اجداد اروپای جنوبی یا مدیترانه‌ای داشتند، کمتر سیگار می‌کشیدند و در مقایسه با افرادی که روغن زیتون کمتری مصرف می‌کردند، میوه‌ها و سبزیجات بیشتری مصرف می‌کردند. میانگین مصرف کل روغن زیتون در بالاترین رده حدود 9 گرم در روز در ابتدا بود و شامل 5 درصد از شرکت کنندگان در مطالعه بود.

هنگامی که محققان افرادی را که به ندرت یا هرگز روغن زیتون مصرف نمی کردند، مقایسه کردند، افرادی که در بالاترین رده مصرف قرار داشتند، 19 درصد کمتر در معرض خطر مرگ و میر قلبی عروقی، 17 درصد خطر مرگ و میر ناشی از سرطان، 29 درصد خطر مرگ و میر نورودژنراتیو و 18 درصد خطر مرگ و میر تنفسی کمتری داشتند. . این مطالعه همچنین نشان داد که جایگزینی 10 گرم در روز از سایر چربی ها مانند مارگارین، کره، مایونز و چربی لبنی با روغن زیتون با 8 تا 34 درصد کاهش خطر مرگ و میر کلی و علت خاص مرتبط است. آنها هیچ ارتباط قابل توجهی در هنگام جایگزینی روغن زیتون به جای روغن های گیاهی دیگر پیدا نکردند.

گواش فر گفت: “این امکان وجود دارد که مصرف بیشتر روغن زیتون نشانگر یک رژیم غذایی سالم تر و وضعیت اجتماعی-اقتصادی بالاتر باشد. با این حال، حتی پس از تعدیل این عوامل و سایر عوامل وضعیت اقتصادی اجتماعی، نتایج ما تا حد زیادی یکسان باقی ماند.” گروه مطالعه ما عمدتاً یک جمعیت سفیدپوست غیر اسپانیایی متشکل از متخصصان بهداشت بود که باید عوامل بالقوه مخدوش‌کننده اجتماعی-اقتصادی را به حداقل برساند، اما ممکن است تعمیم‌پذیری را محدود کند زیرا این جمعیت ممکن است سبک زندگی سالم بیشتری داشته باشد.

سوزانا سی. لارسون، دکترا، دانشیار اپیدمیولوژی در مؤسسه کارولینسکا در استکهلم، در سرمقاله‌ای به همراه آن گفت: «مطالعه فعلی و مطالعات قبلی نشان داده‌اند که مصرف روغن زیتون ممکن است فوایدی برای سلامتی داشته باشد. آیا این ارتباط باعث یا کاذب است؟ آیا مصرف روغن زیتون برای برخی از بیماری های قلبی عروقی مانند سکته مغزی و فیبریلاسیون دهلیزی، فقط یا برای سایر بیماری ها و علل مرگ و میر اصلی محافظت می کند؟ مقدار روغن زیتون برای اثر محافظتی چقدر است؟ بیشتر برای پرداختن به این سؤالات به تحقیق نیاز است.”