استفاده آزمایشی از ضایعات سویا برای مقابله با چاقی —

از طریق آزمایشات آزمایشگاهی گزارش شده در مجله علمی معتبر متابولیت ها در ماه فوریه، دانشمندان NTU سنگاپور و واسدا نشان دادند که موش‌هایی که از رژیم غذایی پرچرب همراه با اوکارای تخمیر شده استفاده می‌کردند، پس از سه هفته در مقایسه با موش‌هایی که رژیم غذایی مشابهی داشتند، توده بدنی کمتری به دست آوردند و سطح چربی و کلسترول کمتری داشتند. اوکارا

با تولید 14 میلیون تن اوکارا در سال و نزدیک به یک سوم جمعیت جهان اضافه وزن یا چاق، دانشمندان امیدوارند که یافته های آنها بتواند روزی راه را برای ادغام اوکارا تخمیر شده در غذاهای سالم هموار کند و به مشکلات ضایعات مواد غذایی و ضایعات کمک کند. چاقی همزمان

دکتر کن لی، مدرس ارشد دانشکده علوم فیزیکی و ریاضی NTU و یکی از نویسندگان مقاله، گفت: با استفاده از فرآیندی شبیه به آنچه برای تولید میسو و سس سویا استفاده می شود، اوکارا را تخمیر کردیم و به موش ها دادیم. سه هفته بعد، متوجه شدیم که این موش‌ها در مقایسه با موش‌هایی که رژیم غذایی پرچرب داشتند، اما بدون اوکارای تخمیر شده، وزن کمتری اضافه کردند.

یافته‌های ما نشان می‌دهد که اوکارای تخمیر شده می‌تواند به کاهش اثرات مضر رژیم غذایی پرچرب کمک کند و به طور بالقوه می‌تواند در رژیم غذایی بیماران چاق که تغییر فوری سبک زندگی برایشان دشوار است، ادغام شود.

دکتر شیگنوبو شیباتا، پروفسور دانشکده تحصیلات تکمیلی علوم و مهندسی پیشرفته دانشگاه واسدا و نویسنده ارشد مقاله، گفت:آسپرژیلوس اوریزا و آسپرژیلوس سوجا، قارچ‌های آسپرژیلوس معمولی که برای تولید سس سویا و میسو استفاده می‌شوند، با موفقیت برای تخمیر اوکارا ترکیب شدند. در مقایسه با اوکارای تخمیر نشده، اوکارای تخمیر شده قادر به کاهش چاقی و بهبود متابولیسم غیرطبیعی لیپید در موش ها بود. توفو و شیر سویا در حال حاضر نه تنها در ژاپن بلکه در جهان به عنوان مواد غذایی بهداشتی پذیرفته شده اند و استفاده موثر از اوکارا که یک زباله صنعتی است، در راستای اهداف توسعه پایدار سازمان ملل متحد است. امیدوارم NTU و دانشگاه Waseda، هر کدام با قدرت منحصر به فرد خود، به ترویج چنین تحقیقات مشترکی با محوریت دانشجویان تحصیلات تکمیلی و محققان جوان ادامه دهند.”

مطالعه okara از اهداف برنامه استراتژیک پنج ساله NTU 2025 پشتیبانی می‌کند، که تعهد دانشگاه به پایداری و همچنین تمرکز آن بر سلامت و جامعه به عنوان یکی از گروه‌های تحقیقاتی با پتانسیل تأثیرات فکری و اجتماعی قابل توجه را در اولویت قرار می‌دهد.

تقویت تغذیه اوکارا

برای تقویت مشخصات غذایی اوکارا، تیم تحقیقاتی NTU و Waseda ابتدا اوکارا را از یک تولید کننده کشک سنگاپوری با استفاده از فرآیندی که به طور سنتی در کشورهای آسیایی برای تولید محصولات غذایی تخمیر شده سویا مانند میسو، سس سویا و تمپه استفاده می‌شود، جمع‌آوری کردند.

دانشمندان توضیح دادند که افزایش مشخصات تغذیه ای اوکارا پتانسیل آن را به عنوان یک عنصر مطلوب در رژیم غذایی انسان افزایش می دهد.

برای این مطالعه، تیم ترکیبی از آسپرژیلوس oryzae (A. oryzae) و آسپرژیلوس سوجا (A. sojae) — میکروب های درجه مواد غذایی — را به اوکارا بریزید و آن را به مدت چهار روز در تاریکی در دمای 25 درجه سانتی گراد تخمیر کنید.

در مقایسه با اوکارای تخمیر نشده، دانشمندان دریافتند که اوکارای تخمیر شده دارای پروتئین بیشتر و محتوای فنل کل بالاتری است – که نشان دهنده خواص آنتی اکسیدانی بالاتر است – و فیبر غذایی نامحلول کمتری دارد.

اوکارای تخمیر شده متابولیسم چربی را بهبود می بخشد

سپس دانشمندان اثرات ضد چاقی اوکارای تخمیر شده را بر روی موش‌هایی که سه هفته از رژیم غذایی پرچرب استفاده کردند در مقایسه با موش‌هایی که از سه نوع رژیم غذایی دیگر استفاده کردند، بررسی کردند: یک رژیم غذایی معمولی، یک رژیم غذایی پرچرب، و یک رژیم غذایی مکمل با تخمیر نشده. اوکارا

در پایان سه هفته، موش‌هایی که هر روز با اوکارا تخمیر شده تغذیه می‌شدند، کمترین توده بدنی (3 گرم) را در مقایسه با سه گروه دیگر از موش‌هایی که بین 6 تا 10 گرم اضافه کردند، داشتند.

موش‌هایی که با اوکارای تخمیر شده تغذیه شدند، چربی احشایی و زیر جلدی کمتری داشتند (به ترتیب 30 گرم و 19 گرم) نسبت به موش‌هایی که رژیم غذایی پرچرب بدون اوکارای تخمیر شده (به ترتیب 67 و 53 گرم) داشتند.

دانشمندان همچنین سطوح تری گلیسیرید و کلسترول پایین‌تری را در موش‌هایی که از رژیم غذایی حاوی اوکارا تخمیر شده استفاده می‌کردند، در مقایسه با موش‌هایی که رژیم غذایی بدون مکمل اوکارا داشتند، دریافتند. تری گلیسیرید نوعی چربی در خون است که با افزایش خطر بیماری قلبی مرتبط است.

تحقیقات بیشتر نشان داد که کاهش تری گلیسیرید تا حدی به دلیل کاهش قابل توجه پروتئین های دخیل در سنتز اسیدهای چرب است.

به گفته دانشمندان، این یافته‌ها نشان‌دهنده پتانسیل اوکارای تخمیر شده برای سرکوب چاقی ناشی از رژیم غذایی است.

این مطالعه بر اساس تحقیقات قبلی تیم NTU-Waseda در مورد سایر کاربردهای اوکارا است. به عنوان مثال، دانشمندان نشان دادند که اوکارای تخمیر شده می تواند به کاهش سطح قند خون کمک کند. آنها همچنین با یک کارخانه آبجوسازی محلی برای ادغام اوکارا در غذاهای مدرن کار کرده اند.

تیم NTU با همکاری با همکاران در سنگاپور، همچنین با موفقیت دوباره okara را به جوهر چاپ سه بعدی سازگار با محیط زیست تغییر داده است، که استفاده بالقوه از چاپ سه بعدی مواد غذایی را برای بهبود پایداری غذا برجسته می کند.

تیم NTU-Waseda اکنون در حال تماس با شرکای صنعتی است تا این کار را به میان‌وعده‌های سالم ترجمه کند و چگونگی ادغام آن با سایر محصولات غذایی را بررسی کند.