امتحان کردن غذای بیرون بر: میزان تکان دهنده سدیم در برخی از وعده های غذایی رستوران

احتمالاً چند بسته نمک را در یک ظرف قرار نمی دهید، اما این معادل مقدار سدیم است که در برخی از وعده های غذایی رستوران مورد علاقه شما با صدای سالم وجود دارد.

سدیم در انواع غذاها خیلی قبل از اینکه نمکدان را انتخاب کنید یافت می شود. اغلب برای حفظ غذا و افزایش طعم اضافه می شود.

بهداشت کانادا توصیه می کند که افراد به طور متوسط ​​1500 میلی گرم سدیم در روز مصرف کنند – و نه بیشتر از 2300 میلی گرم در روز، یا معادل کمی بیش از یک قاشق چای خوری نمک. سدیم بیش از حد در رژیم غذایی ما می تواند منجر به فشار خون بالا شود که یک عامل خطر اصلی برای ایجاد سکته مغزی و بیماری قلبی است.

بیشتر سدیم موجود در رژیم غذایی کانادایی ها از غذاهای بسیار فرآوری شده تامین می شود. با توجه به بهداشت کاناداو وعده های غذایی رستوران نیز می تواند منبع اصلی باشد.

برای تجزیه و تحلیل میزان سدیم موجود در وعده های غذایی به ظاهر سالم، بازار محتوای سدیم منتشر شده آنلاین برای اقلام در رستوران های زنجیره ای محبوب را بررسی کرد – و غذاهایی پیدا کرد که حتی کارشناسان رژیم غذایی را شوکه کرد.

سامانتا چابیور، متخصص تغذیه، می‌گوید: «مردم اغلب می‌گویند: «اوه، می‌دانی، به وعده‌های غذایی من نمک اضافه نکن»، زیرا فکر می‌کنند که این باعث کاهش سدیم می‌شود.

“ولی [the] اکثر آنها قبلاً اضافه شده اند – در چاشنی ها، مارینادها، همه غذاهایی که از قبل آماده شده اند – حتی قبل از اینکه به رستوران برسید.”

Health Canada برای کمک به خریداران مواد غذایی در تصمیم گیری آگاهانه در یک نگاه برچسب های هشدار دهنده جلوی بسته در مورد غذاهای از پیش بسته بندی شده، از جمله هشدارهای سدیم بالا، که کانادایی ها تا سال 2026 شاهد آن خواهند بود. اما همان الزامات برچسب گذاری تغذیه ای در منوی رستوران ها اعمال نمی شود.

چابیور با اشاره به اینکه حتی به عنوان یک متخصص تغذیه نیز می تواند از میزان سدیم موجود در برخی از وعده های غذایی رستوران شگفت زده شود، گفت: “این بسیار چالش برانگیز است.” “گاهی اوقات حتی بین دو رستوران مختلف، یک وعده غذایی می تواند از نظر محتوای سدیم بسیار متفاوت باشد.”

“اگر کل جمعیت بیش از حد نمک یا سدیم بخورند… افراد بیشتری به فشار خون بالا مبتلا می شوند، افراد بیشتری به سکته مغزی و بیماری قلبی مبتلا می شوند. [we’ll] دکتر پل اوه، مدیر پزشکی برنامه پیشگیری و توانبخشی قلبی عروقی شبکه بهداشت دانشگاهی در تورنتو، گفت: این بار اضافی بر سیستم مراقبت های بهداشتی وجود دارد.

بیش از حد مجاز روزانه در 1 ظرف

در حالی که اطلاعات سدیم را می توان در وب سایت های بسیاری از رستوران های زنجیره ای یافت، اما به راحتی در منوها موجود نیست.

برای بررسی میزان سدیم برخی از وعده های غذایی محبوب، بازار اطلاعات تغذیه‌ای را که رستوران‌ها به‌صورت آنلاین برای غذاهای سالم ارسال کرده بودند، جستجو کرد و متوجه شد که برخی از آن‌ها بیش از حد مجاز روزانه توصیه‌شده در یک غذا هستند.

برای مثال، نام تجاری کاسه مدیترانه‌ای در رستوران‌های جوی ممکن است دارای چیزی باشد که برخی از متخصصان رژیم غذایی آن را هاله سلامتی می‌نامند – اصطلاحی برای چیزی که سالم‌تر از آنچه که واقعاً به نظر می‌رسد.

چابیور می‌گوید: «مردم کلمه مدیترانه را می‌بینند و فکر می‌کنند، «اوه، خوردن یک رژیم غذایی مدیترانه‌ای فوایدی برای سلامت قلب دارد»، بنابراین این یک گزینه عالی خواهد بود. و البته، رژیم غذایی مدیترانه ای خود فواید زیادی برای سلامت قلب دارد.

او گفت که برخی از گزینه های غنی از فیبر عالی مانند نخود، سبزیجات و مقداری مرغ در این پیشنهاد وجود دارد، “اما متأسفانه منابع مخرب سدیم در آن وجود دارد.”

این ظرف حاوی 2530 میلی گرم سدیم ذکر شده است.

اوه گفت: “این یک غذا است – تمام حد بالایی شما.” او خاطرنشان کرد: برای برخی از بیمارانی که با آنها کار می کند، “این احتمالاً دو برابر بیشتر از آن چیزی است که باید برای کل روز داشته باشند.”

چابیور افزود: «هرگاه کلمه ماریناد، دودی، ترشی یا چاشنی را می بینید، می خواهید به سدیم فکر کنید.

اگر به دنبال کاهش سدیم خود هستید، او گزینه دیگری را در منوی جوی پیشنهاد می کند: کاسه توفوی ترد، با 1330 میلی گرم سدیم.

بازار از Joey Restaurants اطلاعات بیشتری در مورد منبع سدیم موجود در کاسه مدیترانه ای درخواست کرد، اما آنها پاسخی ندادند.

در Earls Kitchen + Bar, بازار غذای گیاهی هونان کونگ پائو را در بخش گیاهی منو سفارش داد. رستوران های زنجیره ای در ابتدا گفتند بازار ظرف 3110 میلی گرم سدیم داشت.

بعد از بازار این زنجیره با ارلز تماس گرفت و گفت که به‌روزرسانی‌هایی را برای کونگ پائو وگان هونان انجام داده و سدیم آن را به 2850 میلی‌گرم کاهش داده است.

چابیور می‌گوید: «مردم غذاهای گیاهی را با فواید تغذیه‌ای مرتبط می‌دانند و رژیم وگان یک انتخاب رژیم غذایی عالی است. اما اغلب اوقات، ما باید مراقب باشیم، زیرا هنوز مقدار زیادی سدیم در ظرف وجود دارد.

برای تعویض سدیم کمتر در ارلز، چابیور چیزی را پیشنهاد کرد که هنوز هم گیاهی است: سالاد سبزی و غلات وگان بهاره که حاوی 600 میلی گرم سدیم است.

ارلز هم گفت بازار “انواع گزینه های منو … از سالم تا لذت بخش تر” را ارائه می دهد و اطلاعات کامل تغذیه ای آنها به راحتی در وب سایت آنها قابل دسترسی است “به طوری که مهمانان می توانند انتخاب های آگاهانه ای داشته باشند.”

در Kelseys Original Roadhouse، بازار فاهیتای مرغ را سفارش داد. وب‌سایت این رستوران می‌گوید که آیتم‌های منو دارای 4340 میلی‌گرم سدیم هستند که تقریباً دو برابر میزان توصیه‌شده روزانه در یک غذا، و بالاترین میزان سدیم در بین تمام آیتم‌های منو است. بازار خریداری شده است.

“من فکر می کنم این احتمالا خیلی زیاد است [sodium] برای هر کسی – با یک بیماری قلبی، با فشار خون بالا یا حتی بدون هیچ شرایطی.”

چابیور گفت: “من فکر می کنم بسیاری از اوقات، مردم این نوع غذا را انتخاب می کنند زیرا مرغ زیاد می بینند، سبزیجات می بینند… اما متاسفانه منابع کمی سدیم در این غذای خاص وجود دارد.”

این غذا شامل پنیر و چیزی شبیه چاشنی مرغ است که می تواند سدیم باشد. Chabior همچنین اشاره کرد که با پنج تورتیلا عرضه می شود.

هرکدام از اینها منبع یواشکی سدیم خواهند بود. فقط یک تورتیلا می تواند 200 تا 300 میلی گرم سدیم در خود داشته باشد.

او گفت که یک جایگزین سدیم کمتر در Kelseys این است که خودتان همبرگر بسازید، با یک سینه مرغ کبابی و یک طرف سبزیجات بخارپز. ممکن است تعجب کنید که این در واقع یک انتخاب کم سدیم است – یک همبرگر. اما با 1166 میلی گرم سدیم وجود دارد.

بازار با کلزیز تماس گرفت تا از آنها درباره محتوای سدیم موجود در فاهیتای مرغ بیشتر بپرسد، اما آنها پاسخی ندادند.

دسر کسی؟

گزینه های سدیم بالاتر فقط به خوراکی ها محدود نمی شود. کیک تولد در Jack Astor’s Bar & Grill را در نظر بگیرید که دارای 956 میلی گرم سدیم به صورت آنلاین است.

اوه گفت: “این یک شگفتی واقعی است.”

این رستوران می‌گوید که این دسر برای سرو دو نفر در نظر گرفته شده است، که این دسر را به 478 میلی‌گرم سدیم در هر وعده یا حدود 20 درصد از حد توصیه‌شده روزانه می‌رساند.

چابیور گفت: «مردم متوجه وجود سدیم در موادی مانند جوش شیرین و بیکینگ پودر نیستند. در یک قاشق چایخوری جوش شیرین، تقریباً 1300 میلی گرم سدیم داریم.

چابیور پیشنهاد می کند اگر روز تولد شماست، ادامه دهید و لذت ببرید. اما اگر به دنبال خوراکی کم سدیم هستید، می‌توانید چیزی را که این رستوران «مضحک‌ترین و کوچک‌ترین براونی جهان» می‌خواند، با تنها 67 میلی‌گرم سدیم سفارش دهید.

هشدارهای لازم در منوها در بخش‌هایی از ایالات متحده، نه کانادا

در حالی که کانادایی ها در نهایت هشدارهای جدیدی را در مورد میزان سدیم بالا در غذاهای از پیش بسته بندی شده مشاهده خواهند کرد، برخی از کارشناسان بهداشت عمومی می گویند که منوی رستوران ها در مورد الزامات مشابه نادیده گرفته شده است.

با توجه به گفته‌ها، غذاهای با سدیم بالا را می‌توان در سراسر رستوران‌های زنجیره‌ای در کانادا یافت مطالعه اخیر دانشگاه تورنتو، که اطلاعات تغذیه ای و کیفیت تغذیه را بررسی کرد. محققان داده های منتشر نشده را با آنها به اشتراک گذاشتند بازار از آن مطالعه، نشان داد که غذاهای اولیه در رستوران های زنجیره ای نشسته به طور متوسط ​​حاوی 1462 میلی گرم سدیم بودند.

مری لابه، یکی از نویسندگان این مطالعه و کارشناس، می گوید: “با وجود تمام تلاش هایی که برای کاهش سدیم در غذاها انجام می شود، پیشرفت بسیار کمی در رستوران ها صورت می گیرد. برخی از این دسته های غذایی فقط مقادیر بسیار زیادی سدیم دارند.” در تغذیه بهداشت عمومی

“من فکر می کنم که این نماد می تواند به همین راحتی روی غذای رستوران باشد. فکر نمی کنم دلیل علمی معتبری برای انجام این کار وجود نداشته باشد.”

فشارهایی برای شفافیت بیشتر در منوها در جاهای دیگر وجود داشته است.

شهر نیویورک اولین شهر ایالات متحده بود نیاز به رستوران های زنجیره ای نشسته با بیش از 15 مکان برای قرار دادن نماد هشدار روی آیتم های منو با 2300 میلی گرم سدیم یا بیشتر. این سیاست در سال 2016 علیرغم یک چالش قانونی اولیه توسط اتحادیه ملی رستوران ها اجرایی شد.

آماکا می‌گوید: «وقتی وارد یک رستوران زنجیره‌ای می‌شوید، ممکن است نتوانید دقیقاً میزان سدیم موجود در محصول را تشخیص دهید؛ برای مثال، ممکن است دو مورد با صدای بسیار شبیه به هم داشته باشید … ممکن است مقادیر بسیار متفاوتی از سدیم داشته باشند. Anekwe، مدیر ابتکارات تغذیه استراتژیک در اداره بهداشت شهر نیویورک.

شواهد اولیه جمع آوری شد Anekwe گفت که توسط اداره بهداشت شهر به نظر می رسد نماد هشدار مصرف کنندگان را به انتخاب گزینه های سدیم کمتر در رستوران های زنجیره ای نشسته نشان می دهد.

او گفت: “غیرممکن است که فقط با نگاه کردن به مقدار سدیم موجود در یک کالا پی ببرید. بنابراین یک نماد این کار را برای شما انجام می دهد.”

چه زمانی بازار این وزارتخانه از Health Canada پرسید که چرا رستوران‌ها تحت الزامات برچسب‌گذاری جدید قرار نمی‌گیرند، این بخش گفت: “نماد تغذیه جلوی بسته (FOP) برای تکمیل اطلاعات برچسب‌گذاری تغذیه در نظر گرفته شده است.” هیچ الزام فدرالی برای ارائه اطلاعات تغذیه در مورد غذاهایی که از قبل بسته بندی نشده اند، مانند آیتم های منو، وجود ندارد.

از گرفتار شدن در تله سدیم خودداری کنید

هم Chabior و هم Oh می گویند اطلاعات بیشتر برای مصرف کنندگان در مورد منوها مفید خواهد بود. در همین حال، آنها به افراد پیشنهاد می کنند که قبل از رفتن به رستوران، منوهای آنلاین را مرور کنند تا بدانند ممکن است چقدر سدیم دریافت کنید.

و هر دو می گویند از غذا خوردن در بیرون و یا درمان خود هرازگاهی نترسید.

چابیور گفت: “من فکر می کنم یک رویکرد عالی فکر کردن به اصل 80/20 است.” «۸۰ درصد از مواقعی که سعی می‌کنیم از این رژیم کم سدیم پیروی کنیم: انتخاب‌های مغذی داریم، بیشتر در خانه غذا می‌پزیم، از موادی که حداقل فرآوری شده است.

این امر فضایی را برای 20 درصد اضافی باقی می‌گذارد، جایی که ما در رژیم غذایی خود انعطاف‌پذیری داریم تا بتوانیم هر از گاهی بیرون برویم و از یک وعده غذایی با دوستان لذت ببریم.