تحقیقات جدید نشان می‌دهد که توضیح ارزش سبزیجات بدشکل – اینکه آنها به اندازه همتایان بی‌نقص خود سالم هستند و خرید آنها به کاهش ضایعات غذا کمک می‌کند – می‌تواند به بهبود فروش محصولات “زشت” کمک کند.
این مطالعه پاسخ مصرف کنندگان به سناریوهای خرید فرضی هویج را اندازه گیری کرد. شرکت‌کنندگان پس از ارائه هر دو پیام بازاریابی که مزایای شخصی و اجتماعی هویج‌های زشت را ترویج می‌کردند، برای خرید دسته‌های حاوی هویج ناقص بسیار آماده بودند. هر یک از این پیام ها به تنهایی در متقاعد کردن مصرف کنندگان برای خرید هویج نامناسب موثر نبود.
یافته‌ها همچنین نشان داد که پاسخ‌دهندگان مایل به پرداخت با تخفیف کوچک برای سطحی از دسته‌های ترکیبی حاوی هویج‌های زشت و استاندارد بودند که حداکثر 40 درصد از هویج‌های بدشکل است – نشانه‌ای برای تنظیم‌کننده‌ها که سطح تحمل استانداردهای آرایشی را تعیین می‌کنند. که چنین عملی می تواند سودآور باشد.
یک مطالعه در سال 2018 در کارولینای شمالی نشان داد که حدود 41٪ از غذاهای برداشت نشده خوراکی هستند اما به دلیل ظاهر آن غیرقابل فروش هستند. محققان در حال ارزیابی راه‌های «برنده شدن» با غذاهای زشت در بازار با آزمایش پذیرش مصرف‌کنندگان از غذاهای ناقصی هستند که با تخفیف داخلی همراه نیستند – تاکتیکی که توسط برخی از خرده‌فروشان آنلاین و آجری استفاده می‌شود. قدرت ماندگاری زیادی نداشت.
برایان رو، نویسنده ارشد این مطالعه، استاد گروه اقتصاد کشاورزی، محیط‌زیست و توسعه می‌گوید: «هر زمان که شما مدون می‌کنید که محصولات آرایشی ناقص به نحوی کمتر است، آنها را به قیمت کمتری می‌فروشید و بنابراین کل زنجیره ارزش را تضعیف می‌کنید. دانشگاه ایالتی اوهایو
“ما می بینیم که وقتی آن را به عنوان طبیعی تر و به عنوان کاهش دهنده غذای هدر رفته تبلیغ می کنید، تخفیف کمتر از آنچه در غیر این صورت بود خواهد بود — اما گروهی از مردم نیز وجود دارند که در واقع مایلند به همان اندازه یا بیشتر بپردازند زیرا ارزش دارند. کاهش ضایعات مواد غذایی و آنها به این واقعیت اهمیت می دهند که مواد غذایی به اندازه محصولات استاندارد است.”
رو این مطالعه را با Danyi Qi و Jerrod Penn از دانشگاه ایالتی لوئیزیانا و ران لی، دانشجوی دکترای ایالت اوهایو انجام داد. این تحقیق قبل از چاپ به صورت آنلاین در مجله منتشر می شود مجله خرده فروشی و خدمات مصرف کننده.
محققان 1300 نفر از ساکنان ایالات متحده را که برای خانواده خود خرید و آشپزی می کردند، مورد بررسی قرار دادند. شرکت‌کنندگان در نظرسنجی آنلاین به‌طور تصادفی یک یا ترکیبی از دو پیام بازاریابی دریافت کردند: کیفیت غذایی هویج‌های زشت برابر با محصولات بدون لک است، و هزینه‌های اجتماعی مربوط به دور ریختن مواد غذایی با نقص‌های آرایشی است.
شرکت‌کنندگان همچنین از بین تصاویر دسته‌های هویج دو پوندی ترجیحی خود و امتیاز قیمت، با شش دسته – با یا بدون سبزی چسبیده – حاوی 0% تا 100% هویج‌های زشت و قیمت‌هایی از 2.18 تا 1.39 دلار در هر پوند انتخاب کردند. در تست انتخاب دیگری، مصرف کنندگان می توانند از بین دو گزینه، یک دسته از همه هویج های استاندارد یا همه هویج های ناقص با یا بدون برگ سبز چسبیده، در یک خرید فرضی از یک بازار کشاورز یا یک فروشگاه مواد غذایی معمولی انتخاب کنند.
شرکت‌کنندگان به‌طور مداوم از دسته‌هایی که شامل هویج‌های زشت می‌شد، متنفر بودند، و مبلغی که حاضر بودند برای هر تعداد هویج ناقص بپردازند، همیشه کمتر از مبلغی بود که برای هویج 100٪ استاندارد می‌پردازند.
اما یک رقیب برتر از نظر سود دهی برای کشاورزان از تجزیه و تحلیل پاسخ های شرکت کنندگان پدیدار شد: دسته هایی حاوی 40٪ هویج زشت و 60٪ هویج استاندارد با برگ های سبز چسبیده در بازارهای کشاورزان فروخته می شوند که در آن مصرف کنندگان در معرض پیام های بازاریابی ترکیبی هستند.
رو گفت: “اگر در بازار کشاورزان هستید، کلی‌نگرتر فکر می‌کنید، به کمال آرایشی فکر نمی‌کنید. انتظار دارید همه چیز واقعی‌تر باشد.” “بنابراین فکر می‌کنم مردم متوجه می‌شوند که اگر مستقیماً از یک کشاورز محصول دریافت کنیم، این همان چیزی است که ممکن است انتظار داشته باشیم — فضای بیشتری برای نقص وجود دارد زیرا احتمالاً به عنوان نقص تفسیر نمی‌شود. به عنوان طبیعی بودن تفسیر می‌شود.”
تیم تحقیقاتی نقطه عطف تمایل مصرف‌کننده به پرداخت را که می‌تواند برداشت هویج‌های زشت را سودآور کند، تجزیه و تحلیل کرد – یک محاسبه مهم برای کشاورزانی که به بازدهی مثبت سرمایه‌گذاری خود در کاشت، چیدن و ارسال محصولات خود نیاز دارند. رو گفت که وزارت کشاورزی ایالات متحده همچنین در مورد درصد محصولات غیراستانداردی که می تواند به بازار ارسال شود، نظر دارد – حدی که ممکن است نیاز به بازبینی مجدد داشته باشد.
ما امیدواریم که این یافته‌ها دیدگاه صنعت را تغییر دهد. اگر می‌خواهید به فضای تولید زشت حرکت کنید، احتمالاً نیاز دارید که آن را تغییر نام دهید، نه اینکه تخفیف بگیرید و بگویید: “این غذای زشتی است که باید ارزش کمتری داشته باشد.” بنابراین بیایید آن را به عنوان یک کالای پست از ابتدا قفل کنیم.” بازنگری زیادی در مورد استانداردها با توجه به ضایعات مواد غذایی صورت نگرفته است، بنابراین این می تواند یکی از اهرم های سیاستی باشد که می تواند برای مقابله با ضایعات مواد غذایی در عصر مدرن مورد بررسی مجدد قرار گیرد.
این کار توسط مؤسسه ملی غذا و کشاورزی USDA، صندوق Van Buren دانشگاه ایالتی اوهایو و LSU AgCenter پشتیبانی شد.
منبع داستان:
مواد ارائه شده توسط دانشگاه ایالتی اوهایو. نوشته اصلی توسط امیلی کالدول. توجه: محتوا ممکن است برای سبک و طول ویرایش شود.