مطالعه جدید نشان می دهد که سیب زمینی سالم تر از آن چیزی است که فکر می کنید

اگرچه سیب زمینی ممکن است تمام فواید سبزیجات دیگر را نداشته باشد، اما اگر به درستی تهیه شود، سیب زمینی همچنان می تواند یک انتخاب سالم باشد.

در سال‌های اخیر، رژیم‌های غذایی کم یا بدون کربوهیدرات رایج شده‌اند که منجر به نادیده گرفته شدن سیب‌زمینی به نفع سایر سبزیجات شده است.

در واقع، تحقیقات نشان داده است که سیب زمینی ممکن است تأثیر منفی بر سلامتی داشته باشد، از جمله افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2.

با این حال، تحقیقات جدید دانشگاه Edith Cowan (ECU) نشان داده است که در حالی که اسپاد ممکن است همه فواید یکسانی مانند برخی سبزیجات دیگر را نداشته باشد – مانند کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 – مشکلات سلامتی مرتبط با سیب زمینی ممکن است در واقع به دلیل نحوه آماده سازی افراد باشد. آنها و آنچه آنها را با آنها می خورند.

بیش از 54000 نفر مصرف رژیم غذایی خود را برای مطالعه بلندمدت رژیم غذایی، سرطان و سلامت دانمارکی گزارش کردند.

تجزیه و تحلیل اخیر این مطالعه به رهبری دکتر نیکولا بوندونو از مؤسسه تحقیقاتی نوآوری تغذیه و سلامت ECU نشان داد افرادی که بیشترین سبزیجات را مصرف می کنند 21 درصد کمتر از افرادی که کمترین مقدار سبزیجات مصرف می کنند در معرض ابتلا به دیابت نوع 2 قرار دارند.

دکتری پراتیک پوخارل، کاندیدای انتخابات، کار بر روی این تجزیه و تحلیل انجام داد و گفت: در حالی که سیب زمینی تاثیر یکسانی بر دیابت نوع 2 نداشت، اما هیچ اثر منفی نیز نداشت.

آقای پوخارل گفت: “در مطالعات قبلی، سیب زمینی صرف نظر از نحوه تهیه آن، ارتباط مثبتی با بروز دیابت دارد – اما ما متوجه شدیم که این درست نیست.”

در دانمارک، مردم سیب زمینی تهیه شده به روش های مختلف را مصرف می کنند. در مطالعه ما، ما می توانیم بین روش های مختلف آماده سازی تمایز قائل شویم. وقتی سیب زمینی آب پز را از پوره سیب زمینی، سیب زمینی سرخ کرده یا چیپس جدا کردیم، سیب زمینی پخته شده دیگر با خطر ابتلا به دیابت مرتبط نبود: آنها اثر بی اثری داشتند.

آقای پوخارل گفت الگوهای غذایی اساسی کلید اصلی هستند.

او گفت: “در مطالعه ما، افرادی که بیشترین سیب زمینی را مصرف کردند، کره، گوشت قرمز و نوشابه بیشتری مصرف کردند – غذاهایی که خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش می دهند.”

وقتی این را در نظر بگیرید، سیب زمینی آب پز دیگر با دیابت مرتبط نیست. این فقط سیب زمینی سرخ شده و پوره سیب زمینی است، دومی احتمالاً چون معمولاً با کره، خامه و مانند آن درست می شود.

سبزیجات خود را بخورید

آقای پوخارل گفت: یافته‌های این مطالعه نشان می‌دهد که سبزیجات می‌توانند نقش کلیدی در کاهش دیابت نوع 2 ایفا کنند، زیرا افرادی که مقدار زیادی سبزیجات برگ‌دار و سبزیجات چلیپایی مانند اسفناج، کاهو، کلم بروکلی و گل کلم مصرف می‌کنند، به میزان قابل‌توجهی خطر ابتلا به دیابت را کاهش می‌دهند. وضعیت.

او گفت که رابطه بین سبزیجات و دیابت باید در دستورالعمل های غذایی عمومی گنجانده شود – همانطور که فواید خوردن سیب زمینی نیز باید انجام شود.

او گفت: “این یافته که سبزیجات خطر دیابت را کاهش می دهند برای توصیه های بهداشت عمومی بسیار مهم است و ما نباید آن را نادیده بگیریم.”

در مورد سیب زمینی، نمی توان گفت که از نظر دیابت نوع 2 فوایدی دارد، اما اگر به روشی سالم تهیه شود، بد نیست. ما باید سیب‌زمینی و سایر سبزیجات را در ارتباط با پیام‌های پیشگیری از بیماری جدا کنیم، اما جایگزینی غلات تصفیه‌شده مانند برنج سفید و ماکارونی با سیب‌زمینی می‌تواند کیفیت رژیم غذایی شما را به دلیل فیبر و سایر مواد مغذی موجود در سیب‌زمینی بهبود بخشد.

اجرای آن در آشپزخانه

آقای پوخارل گفت که باید به مردم توصیه شود که سبزیجات مصرفی خود را افزایش دهند – و می توانند سیب زمینی مصرف کنند، به شرطی که برخی از مواد اضافی ناسالم مانند کره، خامه و روغن را کنار بگذارند.

وی گفت: سیب زمینی دارای فیبر و مواد مغذی است که برای شما مفید است.

«مردم در مورد مضر بودن کربوهیدرات ها صحبت می کنند، اما بیشتر به نوع کربوهیدراتی است که شما دارید. در مقایسه با چیزی مانند برنج سفید، سیب زمینی آب پز کیفیت خوبی از کربوهیدرات است. اما فقط مراقب طرز تهیه آنها باشید: همیشه سیب زمینی سرخ کرده یا پوره با مواد اضافی در آن نخورید. فقط آنها را بجوشانید و مانند سایر سبزیجات یا غذاهای دیگر بخورید – و نیازی نیست همیشه آن را با گوشت قرمز بخورید.

مرجع: “مصرف سبزیجات، اما نه سیب زمینی، با خطر کمتر دیابت نوع 2 در رژیم غذایی دانمارکی، سرطان و گروه سلامت مرتبط است” توسط پراتیک پوخارل، سیسیلی کیرو، آنیا اولسن، آن تیونلند، کوین موری، لورن سی. بلکن هورست ، کاترین پی. بوندونو، جاناتان ام. هاجسون و نیکولا پی. بوندونو، 5 دسامبر 2022، مراقبت از دیابت.
DOI: 10.2337/dc22-0974